**小贴士:**
-**五花肉的处理:**五花肉煸炒时不需要放油,因为五花肉本身会出油,这样可以增加菜肴的香味。
-**调味:**豆豉本身有咸味,所以加盐时要注意用量,避免过咸。
-**鸡蛋的处理:**煎鸡蛋时可以稍微煎老一些,这样在后续翻炒时不容易碎。
这道菜色香味俱全,鸡蛋的嫩滑与五花肉的香浓相得益彰,尖椒的辣味和豆豉的独特风味更是增添了层次感。
辣椒金钱蛋制作方法
辣椒金钱蛋
是一道经典的湘菜,以其金黄酥脆的外观和香辣可口的口感而闻名。以下是详细的制作步骤:
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####**食材准备**
-**鸡蛋**:6-8个(根据人数调整)
-**青红辣椒**:各适量,切成小圈或丝
-**蒜**:几瓣,切成蒜末
-**调料**:盐、酱油、蚝油、生抽、胡椒粉(根据口味调整)
####**制作步骤**
1。**煮鸡蛋**:
-将鸡蛋放入冷水中煮沸,煮约10-15分钟,直到鸡蛋完全熟透。
-煮好后,将鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡几分钟,然后去壳。
2。**切片和准备**:
-将去壳的鸡蛋切成约0。5厘米厚的片。为了防止蛋黄脱落,可以在刀上沾点水再切。
-在鸡蛋片的表面撒上少许淀粉,这样可以在煎炸时帮助蛋黄保持完整。
3。**煎炸鸡蛋**:
-在锅中倒入适量油,烧热至中高温。
-将鸡蛋片放入锅中煎炸,煎至两面金黄,表皮微焦脆。煎好后捞出备用。
4。**炒辣椒**:
-锅中留少许底油,放入蒜末炒香。
-加入切好的青红辣椒,翻炒至辣椒断生并散发出香味。
5。**调味和翻炒**:
-将煎好的鸡蛋片倒入锅中,与辣椒混合。
-加入适量盐、酱油、蚝油和生抽,根据个人口味调整调料的用量。
-轻轻翻炒均匀,使调料均匀裹在鸡蛋和辣椒上。
6。**出锅**:
-翻炒均匀后,即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香