-老抽:1汤匙
-料酒:2汤匙
-白糖:1茶匙
-盐:适量
-鸡精:少许(可选)
-食用油:适量
-八角:1个
-香叶:2片
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####**制作步骤**
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#####1。**处理猪大肠**
-**清洗猪大肠**:将猪大肠放入清水中,加入适量盐和醋,反复搓洗,去除粘液和杂质。
-**焯水**:将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟,捞出沥干。
-**切段**:将焯过水的猪大肠切成小段。
#####2。**处理臭豆腐**
-**切块**:将臭豆腐切成小块。
-**煎豆腐**:锅中倒入适量食用油,烧热后放入臭豆腐块,煎至两面金黄,盛出备用。
#####3。**炒制猪大肠**
-**热锅**:锅中倒入适量食用油,烧热至五成热(约150℃)。
-**爆香**:放入蒜末、姜丝、八角和香叶,炒香。
-**加入猪大肠**:倒入猪大肠段,加入1汤匙料酒,翻炒均匀。
#####4。**炖煮双臭煲**
-**调味**:加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐,翻炒均匀。
-**加入臭豆腐**:倒入煎好的臭豆腐块,翻炒均匀。
-**炖煮**:加入适量清水,没过食材,大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
#####5。**完成**
-**收汁**:炖煮至汤汁浓稠,加入少许鸡精,翻炒均匀。
-**出锅**:倒入烧热的砂锅,撒上葱段,即可。
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###**烹饪技巧**
1。**猪大肠的处理**:
-猪大肠的清洗非常重要,用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。
-焯水时加入料酒可以去除腥味。
2。**臭豆腐的处理**:
-煎豆腐时要注意火候,煎至两面金黄即可,避免煎糊。
-煎豆腐可以去除部分臭味,同时增加香味。
3。**炖煮时间**:
-炖煮时间