名，是当地人早餐的常客。它可以搭配咸味或甜味的调料，满足不同口味的需求。

**制作方法：**

1。**准备黄豆**：将黄豆浸泡在清水中至少6小时，直至完全膨胀。

2。**磨浆**：将浸泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。

3。**煮浆**：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。

4。**点卤**：将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。

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5。**调味**：豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入酱油、葱花、虾皮、榨菜末等咸味调料，或者白糖、红糖等甜味调料。

**对话：**

在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。

**我：**“老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”

**老刘：**“我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”

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###2。**盱眙锅贴**

**特点：**

盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。

**制作方法：**

1。**准备面皮**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2。**准备馅料**：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。

3。**包制锅贴**：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。

4。**煎制**：平底锅中倒入适量油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。

5。**加水焖煮**：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴熟透。

6。**出锅**：锅贴盛出，趁热食用。

**对话：**

在盱眙的一家锅贴店，我与店主李姐聊起了锅贴。

**我：**“李姐，盱眙锅贴有什么特别的秘诀吗？”

**李姐：**“我们盱眙锅贴的秘诀在于馅料