后的故事。

##二、自贡鲜锅兔：盐都的鲜香传奇

###（一）盐都的馈赠

自贡，这座位于四川南部的城市，因盐而兴，因盐而盛。

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早在东汉时期，自贡便开始了井盐开采。到了清朝，自贡盐业达到鼎盛，成为“富庶甲于蜀中”的“川省精华之地”。

盐业的繁荣，带动了自贡经济的发展，也促进了当地饮食文化的繁荣。自贡人喜食麻辣，这与当地气候潮湿、多山的环境密不可分，而盐业的发达，更是为自贡人调制麻辣口味提供了丰富的调料。

在自贡，兔肉是人们餐桌上常见的食材之一。相传，兔肉菜肴的兴起，与自贡的盐业生产有着密切的关系。

在自贡盐业鼎盛时期，盐工们每天在井架下挥汗如雨，体能消耗极大。为了补充体力，他们常常将捕获的野兔宰杀，加入盐、辣椒、花椒等调料烹制，以麻辣鲜香的口感刺激味蕾，驱散疲劳。

久而久之，这种简单粗暴的烹饪方式，逐渐演变为独具特色的自贡盐帮菜，而鲜锅兔，则是其中的代表之作。

###（二）鲜锅兔的独特之处

与其他地区的兔肉菜肴相比，自贡鲜锅兔的独特之处主要体现在以下几个方面:

1。**选材讲究**:

-鲜锅兔对兔肉的选择十分讲究，通常选用活兔，现宰现杀，以保证兔肉的新鲜度。

-兔肉要选择肉质紧实、富有弹性的部位，如后腿肉、里脊肉等。

2。**调料丰富**:

-自贡鲜锅兔的调料种类繁多，除了常见的盐、酱油、料酒、豆瓣酱之外，还加入了大量的仔姜、二荆条辣椒、小米辣等。

-仔姜的加入，不仅去除了兔肉的腥味，还为菜肴增添了一丝清新的姜香。

-二荆条辣椒和小米辣的搭配，使得菜肴的辣味更加层次分明，既有辣椒的香辣，又有小米辣的辛辣。

3。**烹饪技法独特**:

-鲜锅兔的烹饪过程十分讲究火候，先将兔肉过油断生，再与调料一同翻炒，最后加入高汤焖煮。

-焖煮的时间要恰到好处，既要保证兔肉熟透，又要保持其鲜嫩的口感。

4。**口感层次丰富**:

-鲜锅兔的辣味浓郁，但并不燥辣，而是香辣中带着一丝回甜。

-兔肉的鲜