咖啡都是分批成熟的，就在卿孟祝他们咖啡的采摘到了末尾时，咖啡的发酵也完成了。

卿孟祝请的大师傅说发酵得差不多了，请他们过去看看。

卿孟祝还是第一次接触咖啡发酵的过程，听到大师傅的邀请，他拉着明春晰就兴冲冲地跑过去了。

咖啡的加工厂在琼蔚市另一边的郊区，卿孟祝他们下了飞机，开车开了半个多小时才到。

还没有进入工厂，他们在外面就闻到了咖啡的味道。

卿孟祝打开车门，吸了吸鼻子：“好香啊。”

明春晰：“除了香之外，还有一点苦，味道倒是挺醇厚。”

卿孟祝想起来了：“有点像小时候尝过的咖啡糖？”

想到这里，卿孟祝推着明春晰的肩膀，进了工厂。

工厂的工作人员都认识他们，没有阻拦，他们很顺利就跟大师傅会合了。

大师傅问：“你们想先去看哪款发酵豆？”

卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有几款发酵豆？”

大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

卿孟祝：“我明白了，现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆，对吧？”

大师傅点头：“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”

蜜处理指的是，他们在处理咖啡果的时候，去除果皮，但保留比较多的果胶，而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

相对来说，采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵，彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜，等待发酵完成，再用水流清洗，而后干燥脱壳。

卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

大师傅毫无意见，直接让他们穿上防护服后，带他们去车间。

车间里混合着一股咖啡的香气和发酵的气味，闻起来并不那么好闻，却非常浓郁。

卿孟祝隔着口罩也能精准地闻到浑浊的气味中独属于咖啡的香气。

大师傅带他们到一个水洗池之前，对他们说道：“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了，这个池子主要采用了‘红蜜’处理的办法。”

卿孟祝点点头：“好像看不太出咖啡豆的样子。”

大师傅：“等干燥完了，脱完壳，清理完杂物，你就能看出来了。要不要取一点上来看看？”

卿孟祝：“可以吗？”

大师傅：“当然可以，我们每天都要观察咖啡豆发酵的状态，会经常取上来察看。”

大师傅说着，拿取样勺取了一勺咖啡豆给卿孟祝他们看。

卿孟祝跟明春晰脑袋挨着脑袋，一齐低头仔细看取样勺里的咖啡豆。

此刻，半透明的果胶包裹着咖啡豆，看起来有点像珍珠奶茶的小料，还真挺好看。

卿孟祝隔着口罩又闻了闻，能闻到发酵的味道和咖啡豆的香气。

他举着取样勺给明春晰闻了闻，明春晰很明显也闻到了，眼神里带着笑意。

大师傅：“怎么样？好闻吧？”

卿孟祝竖起大拇指：“我已经能想象它们干燥之后的味道了。”

大师傅：“不用想象，那边就有干燥好的咖啡豆，等会我们去尝尝咖啡？”

卿孟祝：“喝！”

大师傅带他们看完蜜处理的咖啡豆后，又带他们去看水洗处理和日晒处理的咖啡豆，并给他们介绍咖啡豆处理的相关知识。

两人都听得很认真。

“好了。”大师傅喊他们，“我们看完了各种咖啡豆，该去喝两杯咖啡了。”

卿孟祝有些兴奋：“去哪里喝？”

大师傅笑着打趣：“这里条件有限，只能去我办公室里泡给你们喝了，你们还想去哪里喝？咖啡馆？”

卿孟祝：“那没有，只是一时没反应过来要去哪里喝咖啡。”

大师傅带他们穿过一个个车间，去到办公室。

卿孟祝进去之后，一眼就看到宽敞明亮的办公室里放着好几台咖啡机和手冲壶。

这里的工具比一般咖啡馆里的工具还齐全，很明显大师傅十分喜爱喝咖啡，要不然收集不了这么多工具。

大师傅让他们找个位置坐，然后取了咖啡豆现场磨粉，要萃取咖啡液。

卿孟祝问：“可以给我们看看咖啡豆吗？”

大师傅从罐子里倒了一些出来：“给，这个是蜜处理的咖啡豆，已经烘焙过了。”

卿孟祝跟明春晰一人手里拿了几颗，低头看。

处理好的咖啡豆呈深褐色，圆溜溜的，表面上看起来挺光滑，闻着有很复杂的香气。

卿孟祝放在眼前观察，还没观察出什么有效信息，大师傅那边的咖啡粉已经打好了。

大师傅将粉盒拿过来给他们看：“你们对咖啡粉应该也有兴趣？”

卿孟祝拿到新打出来的咖啡粉，瞬间，浓郁的花果香气和奇妙的甜香盈满了他的鼻腔，他从来没有闻到过这么浓郁而复杂的香气。

他将咖啡粉给明春晰闻，明春晰眼里也露出惊艳之色。

大师傅有些得意：“好闻吧？上好的咖啡香气就是这么足，这些香气这么奇妙，就算送去检测，也不一定能检测出来所有的气味。”

卿孟祝：“真的好香，我以前有一段时间还觉得咖啡的各种香气就是骗人的，明明这些咖啡喝起来只有苦味。”

大师傅：“可能跟咖啡的品质有关，也可能跟咖啡的萃取手法有关。”

卿孟祝又闻了一下，把咖啡粉递给大师傅：“我有点好奇它萃取出来之后是什么样了？”

大师傅：“等会你们就知道了。”

大师傅直接用咖啡机萃取咖啡。

随着机器启动，很快咖啡液流了出来。

与一般的咖啡液不一样，这次萃取出来的咖啡带着浓厚的浅褐色油脂，油脂如此绵密丰富，有点像咖啡液上搅拌顺滑的奶油。

大师傅：“咖啡液跟咖啡粉又是不同的味道，你们可以先闻闻。”

卿孟祝点头，接过来嗅闻，又倒了一点出来，跟明春晰品尝。

刚萃取出来的咖啡液有点苦，不过苦味中又饱含着香气，闻起来和尝起来都挺特别的。

大师傅一连打了好几种咖啡粉出来，都让他们感受，也都萃取出了咖啡给他们品尝。

最后，三人坐在大师傅的办公室里喝拿铁。

卿孟祝仔细感受着醇厚的牛奶托着云朵般的香气在舌尖上融化的感觉。

醇厚、芳香、绵密，每喝一口，都有无数的香气在口腔内碰撞。

他以前对咖啡完全没兴趣，觉得咖啡十分苦涩，现在看来，不是咖啡不行，是他喝过的咖啡不太行。

卿孟祝他们品尝完咖啡之后，特地问大师傅要了咖啡豆。

大师傅用专用的袋子装着，每种咖啡豆都给他们装了一点。

在密封之前，大师傅问：“真的不用给你们磨粉？”

卿孟祝亮了一下手机上的订单：“不用，我已经下单咖啡机了，到时候我们现喝现磨。”

大师傅赞同地点头：“那样咖啡的香气会浓厚一点。”

卿孟祝他们从琼蔚市飞回来，回来的第一天，卿孟祝就给赵和曦他们打电话，让大家明天过来喝咖啡。

大家特地挤出时间，上午过来喝咖啡。

喝咖啡的地点是卿孟祝家侧面的小花园。

卿孟祝去年觉得家里的院子不够大，高高的围墙有点束缚，就把围墙拆了，然后买了隔壁的地块，扩建了个小花园。

除冬季外，他们吃饭、喝茶等，一般都在小花园里。

天气好的时候，从小花园看出去能看到远处的山和田园，风吹过来，非常舒服。

今天大家也坐到了小花园里。

卿孟祝泡咖啡的技术一般，只准备了牛奶，打算给大家做拿铁。

周晏最先过来，倒了点咖啡豆出来把玩，又打量他们的器具，说道：“还真别说，看着很像那么回事了。”

卿孟祝：“那是，我可是特地请教过大师傅的。周哥你先坐，等大家来了，我再磨咖啡粉。”

周晏：“今天萃取咖啡的水用的是什么水？”

卿孟祝：“井水！我们家的井水挺甜的，萃取的效果应该不错。”

卿孟祝跟周晏聊天的时候，赵和曦推着楚彦桓跑过来：“我们来了！”

卿孟祝：“我马上磨粉泡咖啡，你们先来闻一闻，要哪种咖啡？”

赵和曦跟楚彦桓挨个嗅嗅，最终一人选了日晒的咖啡豆，一人选了蜜处理的咖啡豆。

卿孟祝拍板：“那就蜜处理的咖啡豆吧，我跟春晰也最喜欢这个。”

周晏：“先喝蜜处理的咖啡豆，等会儿我们再喝别的。”

卿孟祝同意：“这样也行。”

卿孟祝将蜜处理的咖啡豆送入咖啡机的豆仓内，一会就磨了细粉出来，而后他再将细粉拿去冲咖啡液。

在这个步骤的时候，浓郁而复杂的香气已经飘了出来。

咖啡的香气跟别的食物的香气不太一样，闻着非常浓郁而深邃，它不会让人感到饥饿，却让人心旷神怡。

楚彦桓深深吸了口气：“我又想到我读书的时候，一三五喝咖啡，二四六泡茶的日子了。”

赵和曦打趣：“这么严格吗？我喝饮料的时候一般是看心情，想喝哪个喝哪个。”

楚彦桓：“不不不，我只是做个比喻，我还没有强迫症到这个地步。”

其他人听了都笑。

很快，咖啡就萃取出来了。

浓密的油脂浮在咖啡液上方，都快一半油脂一半咖啡液了。

周晏闻着浓厚的香气，看着萃取出来的咖啡液这个样子，说道：“这咖啡一看就好喝。”

卿孟祝：“别光看，等会尝尝。”

他说着拿了量杯过来，按照比例小心地混合牛奶和咖啡液，而后分成五杯。

卿孟祝：“这是我们今早上山现挤的新鲜黄牛奶，你们尝尝。”

不用他说，大家都已经迫不及待了。

等咖啡倒好，所有人默契地各拿了一杯，而后坐在椅子上品尝了起来。