和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3。**切段**：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。

4。**爆香**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

5。**炒制**：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

6。**加入青红椒**：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。

李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。

###2。麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐300克

-牛肉末100克

-郫县豆瓣酱2汤匙

-姜蒜末适量

-料酒1汤匙

-生抽1汤匙

-白糖1茶匙

-花椒粉适量

-辣椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-水淀粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1。**切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2。**炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3。**调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4。**加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5。**收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6。**撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

###3。酸菜鱼

**材料：**

-草鱼1条（约1000克）

-酸菜200克

-姜片5片

-蒜瓣5个

-干辣椒5个

-花椒适量

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-白胡椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

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