剖开，去除白色筋膜，切成腰花。猪肝切成薄片。将腰花和猪肝分别放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2。**准备配料：**

泡椒切段，姜切片，蒜切片，青椒和红椒切块备用。

3。**焯水：**

锅中加水烧开，放入腌制好的腰花和猪肝，焯水至变色后迅速捞出，沥干水分。

4。**爆炒：**

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜片、蒜片和泡椒段爆香。然后加入焯过水的腰花和猪肝，快速翻炒。

5。**调味与合炒：**

加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

**老李秘诀：**

“腰花和猪肝焯水时间要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂。”

三、肥肠臭豆腐煲

**食材准备：**

-肥肠：500克

-臭豆腐：200克

-姜：1块

-蒜：5瓣

-干辣椒：5个

-八角：2个

-桂皮：1小段

-香叶：2片

-盐：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-料酒：适量

-鸡精：少许

-食用油：适量

**烹饪步骤：**

1。**处理肥肠：**

肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。

2。**准备配料：**

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。

3。**炒香配料：**

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。

4。**煸炒肥肠：**

加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5。**炖煮：**

加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。

6。**加入臭豆腐：**

放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。

**老李秘诀：**

“肥肠一定要反复清洗