理，炸至外酥里嫩，再淋上特制的糖醋汁。端上桌的松鼠桂鱼色泽红亮，形似松鼠，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。

**蟹粉狮子头**是淮扬菜中的经典名菜，选用肥瘦相间的五花肉，加入蟹粉、鸡蛋等调料，揉成大肉丸，再配以高汤炖煮。狮子头入口即化，蟹粉的鲜香与肉香完美融合，令人回味无穷。

**雨花虾仁**是一道清新爽口的菜肴，选用新鲜虾仁，配以雨花茶汤烹制而成。虾仁鲜嫩，茶香四溢，入口后茶香与虾的鲜味在舌尖交织，令人陶醉。

**金陵双臭**是一道极具地方特色的菜肴，由臭豆腐和肥肠搭配而成。虽然名字有些“重口味”，但味道却十分惊艳。臭豆腐外焦里嫩，肥肠软糯入味，再配以特制的酱汁，令人欲罢不能。

以下是详细的制作方法：

-**主料**：

-猪大肠（肥肠）500克

-臭豆腐6块

-蒜瓣30克

-青蒜1棵

-香菜2棵

-**调味料**：

-盐50克

-白醋50克

-白芷3片

-阳春砂2颗

-草果1个

-八角3粒

-桂皮3克

-花椒3克

-香叶5片

-干辣椒30克

-料酒15克

-老抽20克

-葱结1个

-老姜6片

-菜籽油400克

-盐2克

-鸡精2克

-白糖1克

-花雕酒10克

-美极鲜酱油8克。

制作步骤

1。**处理肥肠**：

-将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

-焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

-取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2。**处理臭豆腐**：

-将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3。**炒制肥肠**：

-在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

-加入