这道菜也将成为江西美食的永恒经典。

黄豆焖鸡爪制作方法详解

####材料准备：

*鸡爪500克

*黄豆100克

*生姜适量

*葱适量

*高度白酒适量

*菜籽油适量

*蒜米适量

*小米辣适量

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*辣椒粉适量

*盐适量

*鸡精适量

*蒜苗适量

制作步骤：

1。**鸡爪改刀**:

*将鸡爪洗净，剪去指甲。

*在鸡爪的掌心划一刀，方便入味。

2。**去腥处理**:

*将改刀后的鸡爪放入清水中，加入几片生姜和几滴高度白酒，浸泡半个小时，去除腥味。

3。**黄豆泡发**:

*将黄豆用清水浸泡一夜，让黄豆充分吸收水分，变得更加饱满。

4。**高压锅焖煮**:

*将浸泡好的黄豆和鸡爪放入高压锅中，加入适量的清水，再加入几片生姜和几段葱段，盖上锅盖，用大火压七分钟。

5。**炒制香料**:

*倒出适量的菜籽油，待油温升高后，加入切好的蒜米、小米辣和辣椒粉，用小火慢慢煸炒，炒出香味。

6。**翻炒入味**:

*将高压锅焖好的鸡爪和黄豆倒入锅中，翻炒均匀。

7。**加入原汤**:

*加入一勺原汤，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，让鸡爪和黄豆充分吸收汤汁的味道。

8。**调味收汁**:

*加入适量的盐和鸡精调味，再撒上一把切好的蒜苗，翻炒均匀后，即可出锅。

####小贴士：

*鸡爪改刀时，注意不要切得太深，以免影响口感。

*黄豆泡发时间要充足，否则会影响口感。

*高压锅焖煮时间不宜过长，七分钟即可，否则鸡爪会过于软烂。

*炒制香料时，火候要掌握好，避免炒糊。

*加入原汤后，要用小火焖煮，让鸡爪和黄豆充分入味。

###结语

黄豆焖鸡爪，这道看似普通的菜肴，却承载着李大勇的梦想与坚持，见