味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

**食材准备：**

-茨菇：300克

-猪五花肉：300克

-葱段：适量

-姜片：适量

-八角：1颗

-香叶：2片

-干辣椒：1-2个（可选）

-生抽：30毫升

-老抽：15毫升

-料酒：20毫升

-冰糖：20克

-盐：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

**制作步骤：**

###1.处理茨菇

-**清洗**:将茨菇放入清水中浸泡10分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。

-**去皮**:用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。

-**切块**:将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。

2.处理五花肉

-**焯水**:将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入10毫升料酒。

-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，去除五花肉的腥味和血水。

-将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

-**煸炒**:锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。

-煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

-将煸炒好的五花肉盛出，备用。

3.炒糖色

-锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

###4.炖煮

-将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

-加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

-倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

-加入足量的热水，水量要没过五花肉块。

-大火煮沸后，转小火炖煮30分钟左右。

###5.加入茨菇