理,炸至外酥里嫩,再淋上特制的糖醋汁。端上桌的松鼠桂鱼色泽红亮,形似松鼠,鱼肉外酥里嫩,酸甜可口。
**蟹粉狮子头**是淮扬菜中的经典名菜,选用肥瘦相间的五花肉,加入蟹粉、鸡蛋等调料,揉成大肉丸,再配以高汤炖煮。狮子头入口即化,蟹粉的鲜香与肉香完美融合,令人回味无穷。
**雨花虾仁**是一道清新爽口的菜肴,选用新鲜虾仁,配以雨花茶汤烹制而成。虾仁鲜嫩,茶香四溢,入口后茶香与虾的鲜味在舌尖交织,令人陶醉。
**金陵双臭**是一道极具地方特色的菜肴,由臭豆腐和肥肠搭配而成。虽然名字有些“重口味”,但味道却十分惊艳。臭豆腐外焦里嫩,肥肠软糯入味,再配以特制的酱汁,令人欲罢不能。
以下是详细的制作方法:
-**主料**:
-猪大肠(肥肠)500克
-臭豆腐6块
-蒜瓣30克
-青蒜1棵
-香菜2棵
-**调味料**:
-盐50克
-白醋50克
-白芷3片
-阳春砂2颗
-草果1个
-八角3粒
-桂皮3克
-花椒3克
-香叶5片
-干辣椒30克
-料酒15克
-老抽20克
-葱结1个
-老姜6片
-菜籽油400克
-盐2克
-鸡精2克
-白糖1克
-花雕酒10克
-美极鲜酱油8克。
制作步骤
1。**处理肥肠**:
-将肥肠用盐和白醋反复揉搓,去除黏液和异味。
-焯水后,将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中,加适量清水,压煮约12分钟。
-取出肥肠,晾凉后切成2厘米大小的段。
2。**处理臭豆腐**:
-将臭豆腐切成块,放入锅中,用菜籽油煎至两面金黄,捞出控油。
3。**炒制肥肠**:
-在锅中加入适量菜籽油,放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。
-加入