药泥、山药粥，也可以清炒。

6。**盱眙板栗**

盱眙板栗是当地的另一种特产，个头大，壳薄，肉质细腻，味道香甜。板栗可以生吃，也可以做成板栗鸡、板栗粥等菜肴。

####第四章：特色菜与烹饪方法

在盱眙县城的一家老字号饭店，我遇到了饭店老板王老板。王老板是盱眙本地人，对盱眙的美食文化有着深刻的理解。

“王老板，您好。我想了解一下盱眙的特色菜和它们的烹饪方法。”

“呵呵，欢迎欢迎。我们盱眙的特色菜可多了，像十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹、山药泥、板栗鸡等，都是我们这里的招牌菜。”

###1。十三香小龙虾

**材料：**

-小龙虾2斤

-十三香调料1包

-姜片5片

-蒜瓣5个

-干辣椒10个

-花椒1小把

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-白酒1汤匙

-白糖1茶匙

-盐适量

-油适量

**做法：**

1。小龙虾用清水浸泡1小时，然后用刷子刷洗干净，去除内脏。

2。锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。

3。加入小龙虾翻炒至变色。

4。加入十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。

5。加入适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。

6。出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。

###2。洪泽湖银鱼羹

**材料：**

-银鱼200克

-鸡蛋2个

-姜片3片

-葱花适量

-盐适量

-白胡椒粉适量

-水淀粉适量

-香油适量

**做法：**

1。银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。

2。鸡蛋打散备用。

3。锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。

4。放入银鱼煮至变色。

5。加入盐、白胡椒粉调味。

6。慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

7。加入适量水淀粉勾芡