*将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

*用清水冲洗干净，沥干水分。

*在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

**（2）腌制白鱼：**

*在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

*鱼腹内放入葱段和姜片。

*倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。

**（3）蒸制白鱼：**

*将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

*蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。

*将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

*蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

**（4）浇油增香：**

*蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

*在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

*锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。

**（5）调味上桌：**

*淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

**3。烹饪技巧：**

***选鱼是关键：**白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。

***蒸鱼要火候：**蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。

***去腥有妙招：**除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。

***浇油增香味：**淋热油可以激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。

###三、选用什么样的鱼？

**1。品种选择：**

*吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最佳选择，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

*其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

**2。鱼的大小：**

*选用体重在1000克左右的鱼最为合适，太大的鱼不易蒸熟，太小的鱼则肉质不够饱满。

**3。鱼的鲜活度：**

*一定要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，这样的鱼味道才鲜美。

###四、来自哪里的鱼？

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