第22章 南溪豆腐干(第2/3 页)

老李荘酒 大海航行靠航手 112 字 2024-12-15 21:25:05
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####第三章:南溪豆腐干的制作工艺

要制作一盘正宗的南溪豆腐干,需选用优质黄豆,经过多道传统工艺精心制作。

#####3。1选材与准备

-**黄豆**:选用南溪本地生产的优质黄豆,要求颗粒饱满,色泽金黄。黄豆需提前浸泡8到10小时,使其充分吸水膨胀。

-**凝固剂**:选用优质的食用石膏或卤水,作为豆腐的凝固剂。

-**调料**:盐、辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等,根据个人口味选择。

#####3。2制作步骤

1。**磨浆**:将浸泡好的黄豆沥干水分,用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度,浆越细豆腐的质地越细腻。

2。**煮浆**:将磨好的豆浆倒入锅中,加热至沸腾。煮浆时要不断搅拌,以防粘锅。

3。**点浆**:将煮沸的豆浆倒入大缸中,加入适量的石膏水或卤水,轻轻搅拌,使豆浆凝固成豆腐花。

4。**压制**:将凝固好的豆腐花倒入模具中,用重物压制,挤出多余的水分,形成豆腐干。压制时间一般为2到3小时。

5。**切块**:将压制好的豆腐干切成小块,大小根据个人喜好而定。

6。**腌制**:将切好的豆腐干放入盐水中腌制,腌制时间一般为4到6小时,使其充分入味。

7。**晾晒**:将腌制好的豆腐干取出,晾晒至半干。晾晒时间一般为1到2天。

8。**熏制**:将晾晒好的豆腐干放入熏房中,用柏树枝、松枝等熏料熏制,熏制时间一般为2到3小时,使其具有独特的香气和色泽。

9。**调味**:根据个人口味,将豆腐干切片,加入辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料,拌匀即可。

#####3。3烹饪技巧

-**磨浆**:磨浆时要注意细度,浆越细豆腐的质地越细腻。可以用石磨慢慢研磨,以保证浆液的细腻度。

-**点浆**:点浆时要注意石膏水或卤水的用量,过多会使豆腐过老,过少则豆腐不易凝固。

-**压制**:压制时间要适中,过长会使豆腐干过干过硬,过短则影响口感。

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-**腌制**:腌制时间要充足,腌制时间过短豆腐干不易