比例调制成碱水，用于和面。

-**调料**:碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2。**和面与制面**

-将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

-面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

-将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3。**煮面与拌面**

-锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

-煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

-加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

-撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

4。**油炸与点燃**

-在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

-点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

5。**成品与品尝**

-燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

####第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1。**历史渊源**

-**宜宾燃面**:历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

-**重庆燃面**:相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

2。**制作工艺**

-**宜宾燃面**:以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

-**重庆燃面**:以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

3。**口味特点**

-**宜宾燃面**:麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。

-**重庆燃面**:麻辣为主，口味更加浓烈，强调调料的刺激性和面条的入味。

4。**调料与配料**

-**宜宾燃面**:主要调料包括碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等，配料有葱花、花生碎等。

-**重庆燃面**:主要调料包括辣椒、花椒、蒜泥、酱油等，配料有香菜、豆芽等。

####第五章：燃面与宜宾的城市精神

宜宾燃面，不仅仅是一