第11章 川味火爆兔(第1/8 页)

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#自贡、成都、重庆火爆兔的作法

火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜,以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法:

**自贡鲜锅兔**

**材料:**

-兔肉(500克)

-二荆条青椒、小米辣(适量)

-仔姜(适量)

-郫县豆瓣(适量)

-大蒜(适量)

-花椒(适量)

-料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清(适量)

**步骤:**

1。**处理兔肉:**将兔肉切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分。

2。**腌制兔肉:**在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。

3。**准备配料:**二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,郫县豆瓣剁细,大蒜切末。

4。**过油:**热锅加油,烧至七成热,下兔肉翻炒至断生变白,捞出备用。

5。**炒制底料:**锅中留油,加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒,小火煸炒出红油。

6。**加入配料:**下仔姜丝炒香,再加入青椒段,翻炒均匀。

7。**焖煮:**倒入兔肉,加入适量清水或高汤,盖上锅盖,大火烧开后焖煮4-5分钟。

8。**调味:**加入盐、鸡精调味,淋入花椒油或花椒粉,翻炒均匀后即可出锅。

**成都火爆兔**

**材料:**

-兔肉(500克)

-干辣椒(适量)

-花椒(适量)

-大蒜(适量)

-姜(适量)

-豆瓣酱(适量)

-料酒、盐、糖(适量)

**步骤:**

1。**处理兔肉:**兔肉切块,用料酒、盐腌制15分钟。

2。**准备配料:**干辣椒剪段,姜切片,大蒜切末。

3。**炒制底料:**热锅加油,放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末,炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4。**炒兔肉:**加入兔肉翻炒至变色,加入适量糖调味。

5。**焖煮:**加入少量水,盖上锅盖焖煮10分钟,至兔肉熟透。

6。**收汁:**打

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