料的使用,其实是一门很大的学问。福迪前世的时候,从烹饪时什么香料都放、到后来不断探索和查询资料之后,开始不停做减法,还根据食材的不同选择合适的香料,这期间他可是走了很长一段时间的弯路。
也最终弄清楚了香料使用中的“君臣佐使”。也就是香料在使用中的配比关系。虽然说口味和香味都属于很主观的感受,个体之间肯定是存在差异的。但作为古老文明,几千年下来前人总结出来的使用方法,在大方向上是不会错的。
但香料的使用可不是一加一等于二的简单问题,不同味道和香气加在一起,也有可能出现令人作呕的味道来。
就比如“公丁香”这种香料,闻上去充满了香甜的花香,而且它可以做到“香气透骨”,让食物更好的入味。但它只能是一味“佐使料”少量使用,不然的话做出来的东西中就会产生一种苦味,和它所带来的香气一样深入骨髓、难以祛除。
而且香料中很多也是中药材,胡乱使用虽不至于丧命,但引起身体的不舒服还是有可能发生的。
《素问·至真要大论》中就有记载,“君一臣二,制之小也。君二臣三佐五,制之中也。君一臣三佐九,制之大也。”
幸好兽人在烹饪上还是保持了比较粗狂的作风,不像福迪那样每次做完菜,都会把其中不能食用的香料全都挑出来,或者在一开始就将这些香料全都装在料包或者料筒中,再放入锅中。
将锅中那些香料和自己品味出来的滋味一一对应,福迪的眼神中透露出来的惊喜越发明显。当初和花椒味道相似的香料,就是提普勒提供的,现在他又在这锅中的各种香料中,找到了许多自己熟知的香味。
很多苦于找不到合适香料的菜品,现在可算是有了着落。
不停询问这些香料的信息,福迪眼前这锅炖肉很快就见底了。
刚刚吃完了自己那份炖肉的艾佩珂儿,习惯性的看向福迪这边,还将手伸了过来,准备“分享”一下对方那份炖肉。
结果发现这家伙这次比自己吃得还快,而且也没有像往常那样在吃东西时想着自己,给自己特地留一些。
也不知道是被食物塞满、还是被气到,公主殿下鼓着腮帮子正要出言“教训”一下这个变了心的男人。但当艾佩珂儿注意到此时福迪脸上那股兴奋和认真的神情,微微愣了一下之后,暂时打消了原本的想法。
她鼓起的脸颊也消了下去,嘴角渐渐挂起了一丝自己都没有察觉的微笑。
一丝让一