皮的处理和油温的控制。

蔡师傅：“你们的问题出在鸭皮的处理上。你们看，这里的脂肪没有完全去除，导致烤制时油脂过多。”

蔡师傅又说道：“你们需要用刀将鸭皮下的脂肪层彻底刮除，然后再进行烤制。同时，油温也要控制好，不能太高，否则鸭皮会炸得太焦，油脂也会过多。”

聂书和聂远按照蔡师傅的指导，重新处理了几只鸭子，然后再次进行烤制。

这一次，烤鸭的油腻问题明显改善，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，不再有之前的油腻感。

蔡师傅微笑：“这只是开始，你们还需要不断改进和创新。记住，做餐饮这行，永远不能满足于现状。”

聂书和聂远深受启发，他们决定继续努力，不断改进烤鸭的制作方法。

在蔡师傅的指导下，他们的烤鸭逐渐赢得了更多顾客的喜爱，生意也开始回暖。

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