第76章(第1/2 页)

大院情缘 免费阅读 74 字 2024-03-14 01:55:02
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“而且。”

“这还不是大饭店的厨师?”

“就这手艺还在救助站帮忙,多浪费。”

“我认识鸿宾楼的老板,就凭这位小同志的手艺,去了就能直接上灶,那工资可不低。”

听了这话。

王芸都有些替李遇安心动。

要是真能到鸿宾楼,而且能直接上灶的话,那一个月的工资,至少也要一百多了。

毕竟那鸿宾楼。

菜品的价格普遍都比较高。

生意红火的不行。

一般想要到哪里吃饭,还需要预定才能有位置。

能在那里上灶台,都是有两把刷子的。

不过。

还要看李遇安自己的意思。

要是他愿意的话,去鸿宾楼去当厨师也是不错,至少一身手艺没有浪费了。

王芸自己这边。

也有给李遇安考虑过。

就等今天这顿宴席结束,她在找李遇安好好商量商量。

看看他自己的意思。

……

中午。

宴席要开始了!

“上菜了!”

李遇安在厨房吆喝了一嗓子。

然后,就有陈家的人帮忙将菜端出去。

先上的凉菜。

水晶肴肉,烫干丝,凉拌凤爪,盐水鹅。

然后。

就是三头。

狮子头,拆烩鲢鱼头,扒烧整猪头。

这几个可都是硬菜。

那狮子头。

不同于制作鱼丸和肉丸,不用油炸。

而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花,而且还要肥瘦三七,肥肉七分,瘦肉三分。

这么肥的肉。

在后世肯定大部分都嫌肥了,感觉难以下咽。

但在这年代可是好东西。

有油水啊!

这个菜。

对刀工和火候最难把握。

做狮子头,却不能用绞肉机绞成肉糜,也不很用刀剁。

而是要用刀一刀一刀的切出来。

先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!

这样的好处。

是能保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。

这可是五