小火慢慢熬制，让炸酱充分融合，香味四溢。这次赵颖为儿子制作的是用干黄酱和五花肉丁制作，那炸酱一出锅，餐厅内是满满的酱香。

面条则是炸酱面的另一个重要组成部分。一般选用劲道的手擀面或拉面，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。

吴中生接过母亲递过来的面碗。先将炸酱浇在面条上，再加入青萝卜丝、这年头北方冬季缺少疏菜，没有黄瓜，母亲切了青萝卜丝代替黄瓜丝，不过青萝卜丝脆脆的配炸酱面也蛮好吃的。加完青萝卜丝，吴中生又把豆芽、胡萝卜丝等蔬菜放入碗中，又根据自己的口味加入蒜泥、辣椒油等调料。然后，用筷子将面条和炸酱、配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满炸酱的香味。

老京城炸酱面的特点是酱香浓郁、面条劲道、配菜丰富。一口下去，既有炸酱的醇厚味道，又有蔬菜的清爽口感，让人回味无穷。

吴中生拌好面挑起一筷子面“吸溜、吸溜”的吸到口中，您这还别挑理，吃老京城炸酱面就得这样吃，这样才能体现出炸酱面的美味；还要配上大蒜，既能增加口感，又有杀菌的功效。总之这碗面让吴中生吃出了满满的家的味道。

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