开始从油锅之中将那些花生米捞出，然后平铺在那些不锈钢托盘里面放凉。

等他这边炸好了花生米之后，老李那边已经加工成鸡丁的鸡胸肉，也已经进入到漂洗阶段。

王平安找来一些大号的周转箱，将那些挤干水分的鸡丁，转运到搅拌机里面的斗槽里面。

加入食盐、料酒、蛋清，开启搅拌机，搅拌均匀之后，再撒上一些淀粉，继续搅拌。

等到斗槽里面的鸡丁彻底搅拌均匀之后，这才关闭搅拌机，将浆好的鸡丁全部转移到周转箱里面，最后再浇上一些干净的食用油，放在边上静置备用。

如法炮制，将所有的鸡丁都给浆好以后，他这才开始准备其他辅料。

“老李，你把那些小大葱，也给切成小段。”

为啥要叫小大葱呢？因为都是他让卖菜姐专门挑选出来的一些大葱。

正常的大葱，都是比较粗壮的，用来切丁炒鸡丁的话，显然是显得太大，与那些鸡丁不搭的。

而且他们这里又不是蜀地，也不产那些蜀地那种专门用来吃葱白部分的葱黄。

所以他便让送菜的大姐，安排了人手，专门从那些大葱里面挑选那种只有小拇指粗细的小大葱出来。

为此，给他送菜的卖菜姐还打趣了他一番。

“人家买菜都是矮子里面挑将军，挑大弃小，怎么到了你这里，还反着来的？”

不过作为批发商，她手里那些被人挑选剩下的细支大葱，数量显然是不少的。

毕竟很多人售卖的时候，都喜欢大小混装，把那些小的、细的，不好卖的，都给捆绑在那些粗壮、卖相好的一起售卖。

王平安需要小的，倒也算是帮她解决了这一难题。

于是价格上，自然也是给予了极大的优惠。

蔬菜和水果那些东西一样，卖不出去的话，是会烂在手里的。

交代完老李，王平安也没有闲着。

趁着这会儿不忙，他也开始着手开始调制起宫保汁来。

毕竟这道菜讲究的是个快炒，到时候直接在锅里调味的话，怕是会影响到菜品的口感。