湘菜当家肉详细做法

根据您提供的步骤，以下是湘菜当家肉的详细制作方法。我们将逐步分析每个步骤，并提供一些注意事项，以确保最终成品达到最佳效果。

####**材料准备**

-**主料**:

-三线五花肉：2斤

-**调料**:

-糖色水：50克

-干腌菜：适量（用于增香）

-豆豉：10克

-辣椒面：5克

-白芝麻：2克

-蚝油：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-鸡精：适量

-胡椒粉：适量

####**制作步骤**

1。**焯水处理**:

-将五花肉放入锅中，加入糖色水50克，煮至肉质变软。这一步的目的是去除五花肉的腥味和杂质，同时让糖色水初步上色。

2。**油炸定型**:

-将煮好的五花肉捞出，稍微沥干水分。

-在热油锅中，将五花肉放入，炸至两面金黄。这一步可以让五花肉的表皮变得酥脆，同时锁住肉汁。

-炸好后，将五花肉捞出，放入热水中浸泡20分钟。这一步是为了保持五花肉的整片状态，方便后续的刀工处理。

3。**刀工处理**:

-将浸泡后的五花肉捞出，改刀切片。注意刀不切破肉皮，这样可以在保持肉片完整的同时，方便入味。

4。**腌制调味**:

-在切好的五花肉上，倒入适量的蚝油、生抽、老抽，确保每片肉都能均匀上色和入味。

-加入豆豉10克、辣椒面5克、白芝麻2克、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。这一步是为了增加香味和层次感。

5。**蒸制**:

-将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸2小时。蒸制过程中，肥肉会变得软烂，瘦肉也会更加入味。

将炸好的干腌菜20克，小米辣10克，辣椒面5克，放在蒸好的五花肉上。

**注意事项**

-**糖色水的使用**:糖色水不仅用于上色，还能增加肉的风味。煮制时要注意火候，避免糖色过焦。

-**油炸时的油温**:油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。

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