#泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤：

####材料准备

**主料：**

-牛蛙：2只（约500克）

-泡椒：150克（根据个人口味调整）

-泡姜：适量

-大蒜：适量

-大葱：适量

**调料：**

-盐：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-淀粉：适量

-白糖：适量

-食用油：适量

-胡椒粉：适量

-蚝油：适量

####制作步骤

1。**处理牛蛙：**

-将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

-用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2。**准备配料：**

-泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

-如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

3。**炒制牛蛙：**

-在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

4。**炒香配料：**

-锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5。**调味和焖煮：**

-将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

-加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。

6。**收汁和出锅：**

-汤汁稍微收浓后，加入大葱段，翻炒均匀。

-出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

7。**装盘：**

-将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。

###小贴士

-**腌制牛蛙时**，可以加入蛋清和淀粉，这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。

-**炒制过程中**，注意火候的掌握，避免牛蛙过老影响口感。

-**泡椒的用量**可以