结果那些预备军还是有几分本事的嘛...“需要用到空气对流烤箱么？我这就让人运送到比赛场地做好准备。”生怕乔纳森在设备上吃亏的爱丽丝向着乔纳森问到。
“放心吧爱丽丝，尽管交给我就可以了。”检查完食材以及调味料的乔纳森轻揉地摸了摸显得有些紧张的爱丽丝的头顶。将食材箱放在了小推车上之后，跟在显得安心下来的爱丽丝身旁的乔纳森推着小推车向着赛场内走去。
“食戟比赛C会场内的各位，下面播放一则新的有趣的消息！”新闻部的提示让原本被接连不断的失败打击到的学生们提起了精神。“最后一场尖端料理研究会与中枢美食机关的比赛同前面有些不同，无论输赢，尖端料理研究会的主将都答应了解散社团。”听到这里的学生们开始骚动了起来。
“大家不要着急！听我说完！”制止了开始暴动起来的学生们之后，新闻部的广播内明显传出了松了口气的感觉。“如果尖端料理研究会输掉的话，他们现有的设备将全部转交给中枢美食机关十杰预备队的楠连太郎。”
“但是，如果尖端料理研究会获胜了，所有摆放在社团内的尖端料理会的烹饪设备将由楠连太郎亲自从中央区校园搬运到高山区的薙切宅！让我们有请比赛的双方乔纳森·乔斯达以及楠连太郎进入赛场！”
“喂，喂，你们的这些设备真的可以被称呼为尖端料理研究会么？”留意到乔纳森选择的常规电烤箱的连太郎嘲讽到。“要是只有这些东西的话就乖乖地将你们的设备交给我吧。”
与乔纳森的操作台形成了鲜明对比的则是楠连太郎选用的设备，看上去就给人以一种这是高科技产物的器械正在闪烁着耀眼的光泽。“最高品级的黑毛和牛与设备的搭配，我会好好地教导你们什么叫做尊敬前辈的！”然而，向着乔纳森挑衅的楠连太郎就像是根本没有被放进眼中一样。
“那么，食戟比赛，开始！”不等楠连太郎继续开口宣泄自己的愤怒，赛场主持的一声令下让二人快速地来到了操作台前开始了自己的烹饪。
来了来了，今天的重头戏！坐在十杰专用观战席位内的小林龙胆用着兴奋的神色看着开始取出自己食材的两人，短角和牛的牛里脊肉与黑毛和牛的外脊肉的比拼么？这倒是有些意思。
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液氮安全操作的防护措施准备完毕，火焰喷枪也准备就绪，检查完自己设备并开始将蒸汽对流烤箱进行预热的楠连太郎露出了慎重的神色。拿起主厨刀细致而又均匀地在外脊表层肥油部分花伤了细细的刀纹之后，烧了一大锅油的楠连太郎开始内心地等待了起来。
够了...就快要够了，手中的红外线温度测量仪精确地监视着油锅内的温度。将牛肉放在了铁架上的连太郎将热油一勺勺地淋在了初步完成分割的牛肉的表面。待到外皮油层呈现出漂亮的金黄色时，楠连太郎停止了淋油的工序并拿起了喷枪和液氮喷雾来来回回在牛肉的油皮表面重复着。
高温去除多余油脂的同时又能保存牛肉内部汁水和口感，还有就是对方这娴熟的操作手法，还真不赖...看着把来回重复了好几次后表皮呈现出棕黄透亮色泽的牛外脊放进恒温对流烤箱内的楠连太郎，爱丽丝不由地点了点头。
烤箱温度设置到六十五度，这样最内层的牛肉也能在低温加热过程中蛋白质慢慢地进行熟化作用...配菜已经准备完毕。暂时空闲下来的楠连太郎看向了正在用平底锅煎制的整大条牛里脊肉的乔纳森，眼中满是不屑与愤怒的神色。
“完全没有见你用到新型仪器，这样的料理社团也敢叫做尖端料理研究会么！”感觉自己智商遭到侮辱的楠连太郎愤怒地向着乔纳森喊到。揉好的油酥面皮，汆水后切成小粒的高品质花菇，预处理之后碾碎的鹅肝以及切得薄如蝉翼的帕玛森火腿，大致猜到乔纳森想要做什么的楠连太郎更加的生气了。
家庭料理——惠灵顿牛排...在这种程度的比赛当中竟然敢制作这种料理？？
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第二百三十章 乔纳森：花里胡哨的太多了
惠灵顿牛排，一款香菇、芥末酱以及可选搭配的鹅肝与火腿包裹在油酥面皮中一齐加热烘烤，将食物的香气全部融入到牛肉当中的家庭与餐厅皆宜的美食。可是，目睹着正在用平底锅煎焙着牛里脊肉的楠连太郎却感到了屈辱。
结果自己大费周章所准备的食戟结果迎战的却是这么一道家庭与餐厅都能做出的大众化牛排料理？可恶！由于低温烹饪需要长时间耐心等待的原因，借着空隙时间恢复精力的连太郎在看到乔纳森制作的料理时开始为自己感到不值。
喷火枪与液氮喷雾极冷极热交替让牛油层酥脆起来又不让内部过度成熟可是相当消耗精力的，脂肪与蛋白质结构物理上的破坏最终能让表面形成一层‘坏死’的酥壳，在这层外壳的保护下，松阪牛肉内部那极品肥瘦相间的肉质在低温烹饪时能够最大程度地保证油脂以及柔嫩感。
再加上接下来自己要调制的特殊酱汁，完成后的菜品对味蕾的冲击绝对是史诗级别的，结果自己要面对的却是这么一道‘家庭菜品’...“哼，为你的选择后悔吧。”小声念叨完的连太郎再度回到操作台前开始了自己料理的制作。
赛场外，站在场地内特等观战席看着乔纳森与连太郎比赛的幸平创真显得有些摸不着头脑，拍了拍身旁的塔克米之后，幸平创真问到：“喂，我没看错的话那个不知名像是烤箱一样的器具上写的温度是六十五度吧，刚才放进去的那块牛肉少说也有两厘米厚度，真的能熟？”
对此并不是太了解的塔克米也犯了难，挠了挠头憋了好半天之后，塔克米放弃了挣扎，“好像是叫低温烹饪还是什么的...我也不是太清楚。”想要向距离最近的茜久保桃前辈请教的二人却发现对方似乎根本不打算搭理自己的样子，二人间的气氛霎时间显得尴尬了起来。
“所以...你也不清楚吧？”“我又不是专门学习这个的怎么可能明白啊！”突然间争吵起来的幸平创真与塔克米让原本正在观看着比赛的爱丽丝转头望向了声源处，听了一小会儿发现是同低温烹饪有关的事情之后，爱丽丝忍不住笑出了声。
“没错，确实是低温烹饪。”爱丽丝一边笑着一边向着两人解释到。“牲畜肉以及鱼类的蛋白质大约会在五十八度左右开始凝固，也就是我们说的开始因为加热而进入成熟的状态。在超过六十八度时蛋白质的性质变化会加剧，开始发生收缩变硬的反应，也就是肉眼能够见到的颜色变化出现的温度。”
“介于这个基础上，如果能够将加热的温度一直控制在五十八度到六十八度之间的话，就能在保证肉类保持柔软的状态下进入成熟状态，这就是低温烹饪最为基础的理论。”向着幸平创真以及塔克米解释完毕的爱丽丝再度将目光转向了连太郎设定好温度的蒸汽对流烤箱。没想到对方使用得还挺熟练的嘛...
水雾循环设备，减压加热器，水浴加热装置，熟练运用着各种新设备的楠连太郎让在场大部分的学生们都感到大开眼界。“好厉害...这就是中枢美食机关学生的实力么？”“烹饪开始之后就感觉完全变了一个人啊。”“我们的社团真的能够保住么...”接连不断的议论声从观众席上传了出来。
“没错，这就是连太郎。”站在一旁观战的一名中枢美食机关的粉发女生来到了爱丽丝三人的面前。“当他开始给食材进行加热时，原本炙热狂妄的他便会立刻变得冷静下来，平日里的热情就像是完全注入到了料理当中一般。”
“所以小妹妹，同样是尖端料理研究社的你没有让你的男朋友带上分子料理设备，或者说...其实你的男朋友根本不会使用这些设备...这可是你们失败的原因哦~”期待着看见爱丽丝后悔表情的粉发少女在等了好一会儿之后却并未能发现期待当中的场景。
“这可不一定哦~，前辈。”嘴角上翘起来的爱丽丝看向乔纳森的眼中充满了自信。“可能因为乔乔他只在十杰席位上呆了四天，因此你们不太了解他的原因吧...只要是摆放在尖端料理研究社内的设备，没有一件不是乔乔不会用的，而且平日里这些设备的精确度校准以及维护都是由他来执行的。”
什么！？来自爱丽丝的答案将粉发的少女吓了一跳，虽然自己只是大概了解这些设备的使用，但是有一个问题她是绝对知道的，那就是楠连太郎每半年便会请专人带着大量的校准设备前来对分子料理仪器进行校准和维护，为的就是在烹饪时能够保证仪器的精确度。
“薙切国际你们应该知道吧？校内使用的绝大多数分子料理的仪器都是出自我家研究室与工厂合作生产出来的。在这种环境下成长起来的乔乔怎么可能不懂分子料理设备的使用呢？只不过需要精确把握温度与尺寸精准度的过程他凭借着双手双眼就能完成罢了。”
这怎么可能！感到难以置信的粉发少女连忙看向了乔纳森的操作台，已经将牛里脊以及各种配料用油酥皮包裹起来并划上了极为均匀刀纹的乔纳森正站在烤箱旁认真观察着烤箱内的食材。
带着石棉网手套的乔纳森时不时地将烤箱打开一个小空隙并用夹子微微调整烤盘的位置，随后再度将烤箱关闭，烤箱的加热温度也在不断地进行着调整。
难道说竟然是真的？乔纳森那一系列看不懂的操作将粉发少女吓了一跳。传统电烤箱在封闭空间内通过上下加热棒加热的方式存在着一定的弊端，那就是比起烤箱内整体温度，距离加热棒近的部位更容易成熟并产生焦糊的状况。
因此也确实存在着许多料理需要分次加热，或者是加热到一定状态下时需要取出待食物稍作休息，随后继续进行加热的状况。需要运用这种方式作出的料理比起直接一次性烤到位会显得更加的出色。
可是...这可是惠灵顿牛排啊！最外层可是被酥皮给包裹起来了的，就连专业的厨师也只能凭借经验对内部的成熟度进行判断，怎么可能做到完全了解牛里脊肉内部的状况啊！
绝对只是虚张声势罢了...在粉发少女的自我安慰当中，比赛的时间一步步走向了尾声。“时间到，有请两位选手端上自己的作品！”伴随着主持人宣布食戟的料理时间结束，等待着最终结果的所有学生都显得紧张了起来。
相当高水准的对决，已经不亚于十杰排位赛的比试了。凭借着自己丰富的品尝经验，大泉柿之进的面色显得严肃了起来，无论是黑毛和牛还是短角和牛在日本甚至世界都享有者极高的名声。喜欢二者的美食界人士对究竟谁的味道更胜一筹也是争破了头脑。
现在两人选用的原材料正好就是黑毛和牛的外脊肉以及短角和牛的里脊，前者外脊肉原本应该有一定的嚼劲，但却因为最高品质黑毛和牛牛肉肥瘦相间的原因会变得弹牙而又肥美多汁。后者牛里脊应当是顺滑柔嫩爽口品味细腻滋味的，同样也因为短角和牛肉本身风味浓郁的原因别添了一份刺激的风味。
“前辈你的料理应该很注重温度吧，我的料理最好是再等上几分钟孕育完成最后的风味，就从前辈你的料理开始打分，怎样？”料理一眼被乔纳森看穿的状况让连太郎一惊，自己的料理这就被摸清楚了？不...不可能，应当是知道分子料理特点的原因吧。
“既然你这么想要输掉的话那就成全你！”伴随着揭开的餐盖，映照在大荧幕上那仿佛红宝石一般闪亮的牛肉顿时吸引住了在场所有人的眼球。外层焦香酥脆，内里鲜嫩多汁的低温烹饪牛肉那肥瘦相间的漂亮纹路。再搭配上翠绿的芦笋以及紫红色的酱汁，艳丽的色泽不断地刺激着人的食欲。
好漂亮精致的料理！忍不住的评审们当即拿起了刀叉伸向了那宛如珍馐一般的牛肉。“先品尝一下原味的滋味吧。”遵照着一步步品尝的原则，面色严肃的柿之进试着用餐刀划向了牛肉，在刀刃与牛肉触碰的瞬间，并不是很快的刀刃直接陷入了牛肉当中。
好嫩！竟然凭借着餐刀自己的重量便将肌纤维略显粗壮的牛肉给划了开来，这样的牛肉要是放入嘴中的话...显得有些迫不及待的老人在品尝了一小块之后露出了陶醉的神色。
好美...根本不用加任何的调味料，牛肉本身那外酥里嫩并且每一口咀嚼时随之迸发炸裂开来的汁水就已经堪称绝品了，就像是在吃着顶级牛肉刺身...不，仅凭原味口感的话，低温烹饪的牛肉口感与汁水感甚至超过了高品质牛肉刺身吃法。
“太好吃了，感觉稍不注意就想要将舌头也给吞掉一样。要是再沾上酱汁并搭配上配菜的话，忍不住了！”放下了矜持感的评审们就像是饿死鬼一般直接用手抓起一片牛肉沾上少量的酱汁，随后裹上了小段的芦笋并送进了最里。
！！奔腾的口感让三位评委瞪圆了双眼。“这...这是...”被料理震慑住的三人那瞪圆的双眼内写满了不可思议的神色。
“没错，芦笋并不是芦笋，而是我特别调制的椰子与卡菲尔酸橙的慕斯，清香酸爽中带有微微奶油甜味的口味再搭配上绿辣椒以及柠檬草和少量葡萄酒液做成的酱汁，冰爽的温度过去后口腔内慢慢回升起来的温度更能够让大家品尝到温度差距所带来的美味。”连太郎显得得意了起来。