第130章 上京烤鸭2

上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。

常见以及传统的是挂炉烤鸭。

挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。

只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。

随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。

这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。

这烤鸭的火候，必须要掌控好。

烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。

烤的时间不够，鸭肉就会不熟。

因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。

而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。

因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。

由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。

所以，使用的是暗火。

对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。

因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。

就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。

但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。

齐老将鸭子片好之后，对莫倾颜做了一个“请”的动作。

齐老的刀工非常厉害。

他将鸭子上每一步部位的肉，都片出了相同的厚度。

烤鸭外表皮呈枣红色，色泽光亮鲜艳，肉质洁白。

摄像师直接给了片好的鸭肉一个特写。

片好的鸭肉，整齐地铺在洁白的瓷盘上，就像是孔雀开屏一样。